Información

Ingredientes

• Lomo fino de res limpio, 1 Unidad
• Sal marina o sal parrillera
• 1 lienzo
• 4 metros de piola o hilo grueso

Preparación

El lomo fino de res debe estar limpio, sin grasa ni con tejidos, recuerde que puede pedir que lo limpien cuando lo compre. Verificar que el lienzo se del tamaño adecuado para que pueda cubrir toda la pieza de lomo de res. El lienzo debe estar húmedo, ya sea con agua o si lo desea para mayor sabor, lo puede humedecer con cerveza o vino, y extenderlo sobre una mesa limpia, posteriormente colocar una capa de sal marina o sal parrillera sobre un área que cubra todo el lomo en el lienzo.

Colocar el lomo de res limpio sobre el área en el que tiene la capa de sal y envolverlo teniendo en cuenta que cubra uniformemente todo el lomo de res. Tener en cuenta que puede adobar el lomo a sus gusto antes de realizar este paso. Amarre un extremo del lienzo con el hilo posteriormente damos vuelto con el hilo a lo largo del lomo, apretándolo un poco, una vez hecho amarramos en otro extremo del lienzo.

Colocar el lomo enrollado y amarrado en el fuego directo de la parrilla o fogata, debido a que el lienzo esta mojado y contiene una cantidad moderada de sal le dará una capa al lomo y no se quemara el lienzo. Mantenerlo en el fuego aproximadamente de 30 a 35 minutos , para que el lomo aun conserve los juegos de la carne, si se deja más tiempo el lomo va a quedar muy seco.

Una vez pase el tiempo estimado, se retira del fuego con cuido y se pone en un plato o recipiente abierto para quitar la capa con una cuchara o un tenedor y limpiar los residuos de sal  que se vean en la superficie del lomo, posteriormente se taja acorde al grosor que desee y servirlo inmediatamente antes de enfriarse.